Vorspeise | Chicoree-Salat mit Avocado und Datteln:
3 Chicoree, 1 Avocado, 10 entsteinte Datteln, 1 Apfel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Senf, ½ Päckchen Kresse, ½ TL Salz
Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Senf, Joghurt, Salz und Kresse zu einem Dressing mischen. Die Datteln in Ringe schneiden und untermischen. Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden. Avocado in feine Spalten schneiden. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig untermischen, 10 Min. ziehen lassen.
Hauptgang | Mango-Hühnchencurry mit Basmati Reis:
500 g Hühnchenbrustfilet, 1 EL Ghee, 2 Zwiebeln, 1 Zucchini, 1 Scheibe frischer Ingwer, 1 TL Senfsamen, 4 Nelken, ¼ TL Kurkuma, 1 TL Curry, 1 TL Koriander gemahlen, ¼ TL Garam Masala, Zucchini, 1 MS Muskat, 2 frische reife Mangos, 50 ml Kokosmilch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Die geschälten frischen Mangos vom Kern befreien und pürieren. In einem heißen Topf, Ghee erhitzen, die Senfsamen und Nelken darin anrösten, dann die grob geschnittenen Zwiebeln und Ingwer hinzufügen, salzen und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Hühnchenbrustteile im Gewürzsud rundum anbräunen lassen, mit Kurkuma bestäuben, die klein geschnittene Zucchini unterheben und auch mitanbraten.
Das Mangopüree mit der Kokosmilch unterrühren ca. 10 Min. leise köcheln lassen.
Mit Curry, Koriander, Garam Masala, Muskat, Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken.
Dazu wird Basmati-Reis gereicht.
Beilage | Mangoldgemüse:
500 g Mangoldblätter, Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, Muskat, 2 Tomaten, Paprika edelsüß, 1 MS Zimt, ½ TL Curry, ½ TL Koriander, gemahlen
In einem heißen Topf Sonnenblumenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe darin kurz anrösten, Temperatur wieder reduzieren und einen ganzen Mangold zu großen Teilen vom weißen Strunkanteil befreien, kleinschneiden und in die heiße Pfanne geben. Anschließend mit frisch geriebenem Muskat und mit Curry würzen, salzen und mit geschlossenem Deckel dünsten.
2 Tomaten in Würfel geschnitten nach 5 – 10 Minuten zugeben und mit Paprika edelsüß, Zimt und gemahlenem Koriander würzen und weitere 5 Minuten dünsten.
Dessert | Birnen mit Honig-Nußfüllung:
2 reife Birnen, 50 g Walnusskerne, Kardamom gemahlen, Salz, 1 EL Honig, Vanille
Die Birnen halbieren, vorsichtig vom Kernhaus befreien und in einem heißen Sud mit Vanille, Kardamom und wenig Salz solange vorsichtig dünsten bis sie weich ist, aber noch etwas Biss hat.
In die Kuhle des entfernten Kernhauses die mit Honig gerösteten, leicht zerstampften Walnusskerne einfüllen und servieren.
